Höj din hand om du någonsin har plumbed djupet av ditt kylskåp för lönnsirap, hällde det på heta pannkakor och Ut ploppade en fuzzy mögel. (Författare sheepishly höjer sin hand.)
låt oss bara säga att det inte var toppningen jag hade hoppats på.
men vad ger? Går lönnsirap dåligt? Hur lång tid tar lönnsirap faktiskt senast?
i den här artikeln kommer vi att svara på dessa frågor på längden., Om du vill ha praktiska lösningar, hoppa över de kommande tre sektionerna. Alla ni labb goggle typer, följ mig.
Låt oss först definiera termer
vad menar vi när vi säger att lönnsirap har gått dåligt? Vi bör skilja mellan inaktuella och bortskämda. Nötter kan gå inaktuella; så kan bröd. Inaktuell mat är säker men har gått torr eller förlorat sin smak. Spoiled, å andra sidan betyder det att det är olämpligt för konsumtion.
Du kan bli förvånad, men lönnsirap blir inte gammal. Lönnsirap går inte ut. Om det görs till moderna standarder och korrekt graderad, kommer dess smak inte att förändras märkbart i år och år.,
lönnsirap kan dock bli bortskämd, eller ”gå dåligt.”Denna förändring händer på grund av förorening av ett eller annat slag, icke-levande eller levande.
icke-levande förorening skulle omfatta mineraler, flis, damm eller aska. Men dessa filtreras ut i något självrespekt sugarhouse (en rolig term för en lönnsirapsoperation).
levande förorening kan å andra sidan utvecklas över tiden i en öppnad flaska. De flesta av dessa levande varelser älskar fukt, solljus och värme. De flyter in från luften. De inkluderar bakterier, jäst eller mögel., Härifrån kommer vi att hänvisa till dessa kollektivt som mikrober.
varning: i den här artikeln talar vi ren lönnsirap, i motsats till imitationer, ofta kallad ”bordssirap.”Så här ser du skillnaden. Grejerna går ganska mycket aldrig dåligt (go figur).
socker som konserveringsmedel
till att börja med motstår lönnsirap mikrober eftersom det är så sött. Jag vet att det är kontraintuitiv-älskar inte de små buggarna socker? Låt oss bryta ner det.
socker har länge använts som konserveringsmedel., Faktum är att de gamla grekerna kärleksfullt blandade kvitten med honung och packade den tätt i burkar som kunde hålla länge i en källare.
för att destillera den täta vetenskapen behöver mikrober vatten mer än de älskar socker. Och socker är lösligt, i huvudsak binder upp vattenmolekylerna. När sirap kokas, koncentrerar dess sockerarter, är dess vattenhalt väsentligen otillgänglig för mikrober. Det är så länge det är tätt packat och förseglat.,
i en öppnad flaska lönnsirap fungerar dess sockerhalt mot det, vilket lockar fukt från luften, vilket slutar att slå samman på ytan, återigen tillgänglig för mikrober. Det är därför sirap är packad tätt och varför du borde stänga den tätt (mer om lagring senare).
livsmedelssäkerhet i Sirapstillverkningsprocessen
för att dyka djupare, låt oss sammanfatta hur lönnsirap görs när det gäller livsmedelssäkerhet.
vattnig lönnsoppa, steril i trädet, strömmar ut genom plaströr i hålltankar, som båda saneras efter varje sockersäsong., Sedan kokar sugarmakers (som de kallas) saven tills den tjocknar i sirapen vi slickar från våra fingrar.
enligt Arnold Coombs av Bascom Maple Farms når sirapen 219° F (socker höjer vattnets kokpunkt) och värmen sanerar den ytterligare. Ofta vilar i hålltankar före tappning, filtreras den sedan och upphettas igen till minst 180°, en temperatur som sanerar behållaren som den hälls i.
hur lång tid tar lönnsirap sist?
Så vi har täckt om lönnsirap löper ut. Men hur länge är sirap bra för? Hur lång tid tar sirap behålla sin smak?, Oöppnad— det är bra på obestämd tid. Öppnade-det kommer att pågå ett år om du kyler det, och år om de förvaras i frysen.
hur man lagrar lönnsirap
de flesta lönnsirap kommer i en glasflaska; vår gör verkligen! De flesta plastbehållare är lite porösa, så att luften kan komma igenom, vilket gör sirap mer benägen för förorening. Tenn har verkligen en bondgård lockelse, men vissa säger att det kan ge bort en metallisk smak över tiden. Inte bara är det stilrena, glas återvinner väl och kan hållas upp till ljuset för att kontrollera om förstörelse.,
eftersom de flesta mikrober behöver värme, solljus och luftflöde, kommer lagring av oöppnad sirap i ett kallt, mörkt och slutet utrymme att minska risken för förorening. Tänk källare eller mörkt skafferi, bara inte över ugnen. När du öppnat, bör du bara kyla den. Ditt kylskåp kommer att avskräcka mikrobiell tillväxt av samma skäl.
Du kan också hålla lönnsirap i frysen för att förlänga hållbarheten i flera år. I frysen kommer sirapen att tjockna men kommer inte att frysa. Varför fryser den inte? Eftersom lönnsirap har en otroligt hög sockerhalt.,
hur man berättar om din lönnsirap har bortskämd
med risk för att du anger det uppenbara, är det första du bör göra att kontrollera bäst efter datum som skrivs ut på behållaren. Det är bara en lös indikation. Du borde fortfarande använda dina sinnen. Lönnsirap kan fortfarande vara bortskämd före detta datum och säkert efter detta datum.
den vanligaste mikroben för att förstöra lönnsirap är mögel. Hittade flytande på toppen, är denna form i riket av svamp (för dig taxonomi nördar ute). Medan du kanske tänker på mögel som en organism, det finns tusentals typer och arter.,
de flesta mögel som finns i lönnsirap tillhör en klass som heter wallemiomycetes. Medan de allra flesta formar kräver vattenrika miljöer är dessa en superhård gäng. Även om samförståndet är oklart om de är farliga, vem skulle vilja försöka?
kasta bara ut det. Om du har lagrat det ordentligt i kylskåp eller frys, är chanserna att förlora ditt flytande guld till någon flytande yuck smal.
av smaker, dis och kristaller
om det finns av smaker, beror det på missöden i lönnsirapsprocessen. Använd näsan., Dessa dofter kan variera från jordnötssmör, popcorn, även kartongsmakar, enligt Maple News. Kräva bättre.
om du märker att din sirap är suddig eller har lätt sediment på botten, beror det helt enkelt på att det kanske inte har filtrerats.
detta drag kommer sannolikt från din farbrors verksamhet än en riktig sockergård, men det är inget att oroa sig för.
sedimenten är mineraler som förekommer naturligt i sap.
om din sirap kristaliserar beror det på att ytterligare vatten kan ha avdunstat och koncentrerar sockret så mycket att det finns mer än vad som kan lösas upp.,
Coombs varnade, ”varje gång någon Mikrovågsugnar sin flaska och lägger den tillbaka i kylskåpet, förångar de en liten mängd fukt, så det blir tjockare och så småningom kristalliserar längst ner.”
så om du vill ha varm sirap över dina pannkakor, värm bara upp en liten del.
men kristaller är bara socker, så bara skrapa bort dem från flaskhalsen om du kan. Om du inte kan, tillsätt en droppe vatten till sirapen och ställ den i ett bad med sjudande vatten för att åter lösa upp dessa sockerkristaller.,
bara inte föra den till en koka, ytterligare övermätta sockerarter—om du inte vill ha något som liknar hård lönn godis. Vi skulle inte klandra dig!