Jag är säker på att det har hänt dig – du glömde att smaka en gång till och tillsatte mer salt ändå och insåg då att plötsligt din gryta/soppa/sås var så salt att den var oätlig.
salt, den skyldige
i flera år trodde jag att svaret var att lägga till en av dessa tre stärkelserika livsmedel:
pasta, potatis, ris — till undsättning?,
det var den lösning Jag föreslog på mitt live call in show, ”Cooking Live” på matnätet.
sedan en dag, för några år sedan läste jag en ny bok jag hade plockat upp om livsmedelsvetenskap:
”vad Einstein berättade för sin kock”
och insåg att jag var helt fel. Robert L., Wolke, författare till boken och professor emeritus i kemi vid University of Pittsburgh genomförde ett experiment med potatisskivor kokta i olika grader av saltat vatten och upptäckte detta:
” … potatisen simmered i vanligt vatten var intetsägande, potatisen simmered i en tesked per liter vatten var salt och potatisen simmered i en matsked per liter vatten var mycket saltare. Betyder det att potatisen faktiskt absorberade salt från ” sopporna?,”
Nej, allt det betyder är att potatiserna dränkte upp lite saltvatten, de extraherade inte selektivt saltet från vattnet. Skulle du bli förvånad om en svamp placerad i saltvatten kom ut smaka salt? Självklart inte. Koncentrationen av salt i vattnet – mängden salt per kvart – skulle inte påverkas. Så den salta smaken av potatisen visade ingenting, förutom att för mer smak borde vi alltid koka våra potatis – och vår pasta, för den delen-i saltat vatten snarare än vanligt vatten. ”
självklart trodde jag inte på honom., Jag gick in i mitt kök på Gourmet och gjorde experimentet själv med potatis, pasta och ris och fick reda på att han var helt rätt.
Så vad är lösningen för att spara en salt maträtt?
tillsätt mer vatten.