News (Polski)

na pewno ci się to przytrafiło – zapomniałaś jeszcze raz posmakować i i tak dodałaś więcej soli, a potem zrozumiałaś, że nagle twój gulasz/zupa / sos był tak słony, że był niejadalny.

sól, sprawca

przez lata myślałem, że odpowiedzią było dodanie jednego z tych trzech produktów skrobiowych:

makaron, ziemniaki, ryż-na ratunek?,

takie rozwiązanie zaproponowałem w programie „gotowanie na żywo” w food network.

pewnego dnia, kilka lat temu czytałem nową książkę, którą odebrałem o nauce o żywności:

„Co Einstein powiedział swojemu kucharzowi”

i zdałem sobie sprawę, że całkowicie się myliłem. Robert L., Wolke, autor książki i emerytowany profesor chemii na Uniwersytecie w Pittsburghu przeprowadził eksperyment z plasterkami ziemniaków gotowanymi w różnych stopniach osolonej wody i odkrył to:

„…ziemniaki gotowane w zwykłej wodzie były mdłe, ziemniaki gotowane w jednej łyżce wody na ćwiartkę były słone, a ziemniaki gotowane w jednej łyżce wody na ćwiartkę były dużo słone. Czy to oznacza, że ziemniaki rzeczywiście wchłonęły sól z ” zup?,”

nie, wszystko to oznacza, że ziemniaki nasiąkły słoną wodą, nie selektywnie wydobywały soli z wody. Zdziwiłbyś się, gdyby gąbka umieszczona w słonej wodzie wyszła smakując słoną? Oczywiście, że nie. Stężenie soli w wodzie – ilość soli na ćwiartkę – nie będzie miało wpływu. Tak więc słony smak ziemniaków niczego nie udowodnił, z wyjątkiem tego, że dla większej ilości smaku powinniśmy zawsze gotować nasze ziemniaki – i nasz makaron, jeśli o to chodzi – w osolonej wodzie, a nie zwykłej wodzie. „

oczywiście, że mu nie wierzyłem., Poszedłem do mojej kuchni w Gourmet i sam eksperymentował z ziemniakami, makaronem i ryżem i okazało się, że miał całkowitą rację.

Jakie jest więc rozwiązanie na oszczędzanie słonej potrawy?

Dodaj więcej wody.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *